Culinaire bezorgdiensten nemen een vlucht. Het is een lucratieve manier voor restaurants om hun kunsten met meer gasten te delen. De betere eetgelegenheden die willen beginnen met thuisbezorgen, moeten wel oppassen voor een aantal valkuilen.



Kijk of het wel de moeite waard is

Viscafé De Gouden Hoek in Amsterdam overwoog deel te nemen aan een programma voor thuisbezorging, maar koos er uiteindelijk voor dit niet te doen. Mede-eigenaar Floriaan Vroom legt uit waarom: ‘De kosten hiervoor waren doorslaggevend, maar we waren ook bang dat we niet meer de kwaliteit konden bieden zoals we die in het restaurant bieden. Het gaat toch om warme gerechten. Daarbij komt dat we het voorlopig druk genoeg hebben en deze extra service voor ons dus niet nodig is.’



Zoek samenwerking met een professionele partij

Het hele systeem is geautomatiseerd: van de bestelling die een restaurant via een tablet in de keuken binnenkrijgt tot aan de app waarmee de bezorger werkt. Zo’n 10 minuten voordat een gerecht klaar is, wordt in de keuken op een knop gedrukt. Dan is de bezorger er gemiddeld binnen 10 minuten’, vertelt Philip Padberg van Deliveroo, een van de diensten die het bestel- en logistieke werk van restaurants overneemt. Restaurants met eigen bezorging kunnen zich aanmelden bij diensten als Thuisbezorgd.nl.

Let op de kosten


Bezorgdiensten ontvangen van de restauranthouders een percentage over het orderbedrag. Uitspraken over dit percentage Deliveroo niet. ‘Beide partijen kunnen eraan verdienen’, merkt Padberg op. Een opstartbedrag wordt er niet gevraagd. ‘Als een restaurant een dag geen bestellingen krijgt, dan kost hem dat niets. En naarmate het bestelbedrag hoger wordt, wordt het percentage dat wordt afgedragen lager’, zegt hij. Klanten bestellen via website of app bij een restaurant in de buurt en betalen €2,50 voor de bezorging.

Thuisbezorgd.nl is wel transparant. ‘Wij hebben een commissiemodel waarbij wij 12 procent van het totaalbedrag als kosten rekenen. Hiermee kopen wij landelijk campagnes in en voorzien we de aangesloten restaurants van nieuwe klanten en bestellingen’, aldus marketingmanager Imad Qutob.



%

Kies de juiste verpakkingen en gerechten


Bezorgdiensten Deliveroo en Foodora adviseren ook in de bereiding van gerechten en verpakkingen. Vincent Hosman, country manager van Foodora: ‘Omdat we veelal werken met restaurants die traditioneel gezien niet bezorgen, zijn we meer dan alleen een bezorgdienst. Al onze accountmanagers hebben een hospitality achtergrond. Zij adviseren de restaurateurs over welke gerechten van de kaart geschikt zijn voor bezorging.’ Philip Padberg van Deliveroo: ‘Sommige gerechten zijn niet geschikt en andere gerechten dienen iets anders te worden bereid. Als je bijvoorbeeld biefstuk in saus vervoerd, dan gaart die tijdens het bezorgproces nog een klein beetje na. Daarom moet je die wat korter bereiden. Per definitie is een gerecht nooit helemaal hetzelfde als op het bord, want er gaan een aantal minuten overheen. Maar door een snelle bezorgservice en goede verpakking, kun je de gast thuis ook een fantastische ervaring bieden.’



Streef naar de beste restaurantervaring thuis


Gerechten van tweesterrenrestaurant &samhoud places kunnen sinds half april door bezorgservice Foodora aan huis worden bezorgd. De fietskoerier brengt het eten op tafel, schenkt wijn in en steekt een kaarsje voor deze gast aan. De ervaring om thuis uiteten te kunnen, wordt zo naar een nog hoger niveau getild. Een aantal fietskoeriers werd speciaal opgeleid om deze restaurantbeleving aan huis te waarborgen. ‘Voor een chef is het erg spannend om het afmaken en uitserveren van je gerechten volledig uit handen te geven. Maar wij houden wel van een uitdaging. Ik vind het fantastisch dat mensen nu aan hun eigen tafel en van hun eigen bord van mijn gerechten kunnen genieten’, aldus Moshik Roth. Liefhebbers kunnen hun bestelling tot twee dagen vooruit plaatsen middels een pre-order via de app of website van Foodora.



Zorg voor een compleet aanbod


ABN AMRO gelooft dat het loont om vroeg bestellen te stimuleren en zo de capaciteit van zowel de keuken als de bezorging te optimaliseren. Er liggen veel kansen in de maaltijdbezorging voor restauranthouders en afhaalformules die klanten stimuleren om niet alleen een hoofdmaaltijd, maar ook bijgerechten, drankjes en een dessert te bestellen. ‘Keukens kunnen meer klanten aan zich binden door een volledig palet te bieden. Gezinnen zijn een belangrijke doelgroep, omdat één persoon meteen vier of vijf gerechten bestelt en vaak op een eerder tijdstip dan de meeste mensen uit eten gaan. Bezorgen gebeurt echter niet alleen thuis, maar óók op het werk, in parken en hotels: eigenlijk op elke denkbare locatie. Daarom zijn er veel kansen bij nieuwe doelgroepen’, zegt Stef Driessen, Sector Banker Leisure van ABN AMRO. ‘Zoals de ‘longstayers’, die enkele maanden in Nederland wonen en werken. Dit zijn mensen die wel geld, maar weinig tijd hebben. Het is belangrijk om deze groepen een aantrekkelijk alternatief voor zelf koken te bieden. Dit kan door een combinatie van variatie, promotie, gezonde alternatieven en maaltijdoplossingen die uit meer dan één hoofdgerecht bestaan.’
 


Waar: Amsterdam, Den Haag en Utrecht


Wat: Draagt zorg voor gehele bestel- én bezorgtraject.

Snelheid: Gemiddeld wordt een gerecht binnen 30 minuten bezorgd.
Hoe: Op de fiets.
Bezorgkosten: €2,50 bezorgkosten per bestelling
.

Selectie: Is redelijk selectief in welke restaurants worden toegelaten op het platform. ‘Je zult nooit te veel dezelfde soort aanbieders tegenkomen op het platform van Foodora. We kijken goed naar de ontwikkelingen op de markt, houden blogs en openingen van nieuwe zaken goed in de gaten’.
Verpakking: Restaurateurs kunnen de verpakking voordeliger inkopen via de bezorgdienst. ‘Verpakkingen zijn over het algemeen milieuvriendelijk geproduceerd en biologisch afbreekbaar.’
Levering: In herkenbare roze boxen die achterop de fiets worden geplaatst.

Waar: Amsterdam, Den Haag, Utrecht en Haarlem.

Wat: Draagt zorg voor gehele bestel- en bezorgtraject.
Snelheid:  Gemiddeld wordt een gerecht binnen 30 minuten bezorgd.
Hoe: Op de fiets.
Bezorgkosten: €2.50 bezorgkosten per bestelling.
Selectie: Breed assortiment aan restaurants. ‘Want de ene burger is de andere niet. De consument moet echter nog wel door de bomen het bos zien. Als een restaurant de vraag niet aan kan, dan trekken we het breder. De vraag en het aanbod moeten in balans blijven.’ 


Verpakking: Restaurateurs kunnen de verpakking voordeliger inkopen via bezorgdienst. ‘Verpakking moet passen bij het restaurant. De een wil biologisch afbreekbaar, de ander kijkt meer naar of het past bij de kleuren van het restaurant.’
Levering: In een rugtas. ‘Die kun je mee het restaurant in nemen en kan mee tot aan de voordeur. Daardoor zitten de gerechten van levering tot aan bezorging in een warmhoudomgeving. Daarnaast heeft het gerecht in een rugtas minder te lijden van hobbels op de weg, omdat het lichaam als een natuurlijke veer fungeert.’