Bob Hutten
Cateraar met een missie
Bob Hutten wil met de Verspillingsfabriek een vaste plek veroveren in het schap. Hij wil met zijn Barstensvol, verse soepen en sauzen op basis van reststromen, niet alleen de schappen in de supermarkt veroveren maar ook de wereld een beetje veranderen.
In Foodvisie legt hij zijn kijk op de wereld van food uit.
Bob Hutten vormt bij de Verspillingsfabriek een duo met Corien Poederbach, oud-eigenaar van vleesfabriek Diviande. Samen willen ze de supermarktwereld openbreken. ‘Supermarkten hebben een geweldige job gedaan. Ze hebben voedsel toegankelijk gemaakt en bereikbaar. Maar ze torsen een verleden mee: supermarkten en de grootschalige landbouw in Nederland komen voort uit het trauma van de hongerwinter in 1944-1945. De voedselvoorziening moest gegarandeerd en veilig zijn. Nooit meer honger. Dat hebben ze inderdaad fantastisch gedaan.’
Het duo heeft echter ook kritiek. ‘Het gaat om goedkoopte en kosten. Innovatie en gezondheid krijgen niet de ruimte die ze verdienen. Ik ben niet onder de indruk van het innovatieve vermogen van supermarkten de laatste 10 jaar. Misschien is het hun rol ook niet, maar dan zouden ze goede producten een kans moeten geven deze rol in te vullen. Echte innovaties krijgen niet de ruimte, te snel wordt gekeken naar de winst. Een product krijgt niet de tijd om op het schap te rijpen.’
Het merk Barstensvol moet voedselverspilling tegengaan door reststromen te verwerken tot nieuwe producten. Productie vindt plaats in de Verspillingsfabriek in Veghel. ‘Supermarkten en foodservicebedrijven veroorzaken derving eerder in de keten, bij toeleveranciers, verwerkers en boeren. Doordat we bij verwerkers en boeren reststromen afvangen, kunnen we efficiënt werken. We krijgen bijvoorbeeld de kopjes en kontjes van de tomaten die op de hamburgers van McDonald’s liggen. Dat is onze grondstof.’
De vraag is wanneer Barstensvol in de schappen van de supermarkt ligt. Op dit moment produceert de Verspillingsfabriek nog alleen voor Hutten Catering. ‘We zijn volop bezig. We willen verspilling tegengaan én een gezond product afleveren. Dan zit je al snel in het versassortiment en ligt de lat meteen hoger, want je houdbaarheidsdatum is bewust heel veel korter. Wij leveren Barstensvol ook nog in een vrij onbekende productcategorie: verse soepen en sauzen. Ook dat maakt het niet makkelijk voor deze productgroep.’
