Stelling:
Supermarkten kunnen niet zonder kennis en producten uit de horeca.
Koks zullen, net als slagers en bakkers, een vast onderdeel worden van de moderne supermarkt en gaan koken in de winkel. Klanten willen immers steeds vaker weten waar hun eten vandaan komt en zijn op zoek naar kwaliteit en smaakvolle producten. Wie anders dan koks kunnen dit leveren? Je ziet het al in de nieuwe XL-supermarkt van Albert Heijn. Daar is behoorlijk wat ruimte voor horeca-achtige activiteiten. Zo wordt er volop gekookt in de winkel, wordt verse sushi bereid en maakt een pizzabakker ter plekke ambachtelijke, vers belegde pizza’s. Veel producten van sterrenkoks liggen nu al in de supermarktschappen. Denk aan de maaltijden en Tomeato Burger van Moshik Roth, de kruidenlijn van Jonnie Boer en het kerstdiner van Sergio Herman bij Albert Heijn. Jumbo pakte uit met kerstmenu’s van onder andere Hans van Wolde, Ron Blaauw en Mario Ridder. En er zullen meer producten gelanceerd worden in het supermarktkanaal: kroketten van Valuas, gele ketchup van Luc Kusters en zeewaterproducten van Edwin Vinke. Als het gaat om creativiteit, service en gastvrijheid kunnen supermarkten leren van de horeca. Daar is beleving en storytelling al lang ingevoerd en weet men hoe je moet upsellen. Ook zullen supermarkten hun klanten in toenemende mate als gasten gaan benaderen en dat vergt andere competenties van het winkelpersoneel. Op het gebied van service kan de supermarkt nog heel veel leren van de horeca.
_w650_h650_1.jpg)
